上海从不缺浓油赤酱，关于鲜的追求也深久了在 DNA 里，春有腌笃鲜、夏吃白斩鸡、秋品大闸蟹，冬天再来上碗如火如荼的鸡粥。
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今天大厨为你带来舌尖新体验，让鲜味凯旋叫醒味蕾！莫得复杂调料，但惟一进口才智体会到那股鲜的人命力，食材的本味得到最猛进程的保留与会通。� �
俗语说"冷水蛎子温水蛤"，这谈菜以卵白质含量高、脂肪低，雅致又鲜活的孺子鸡为底，再加上恰是肥嫩的"天地等一鲜"文蛤，滋养又不浓重，双鲜联结，几乎是相逢恨晚。
开脱老母鸡煲汤的固有念念维，大厨揭秘谈，孺子鸡结缔组织少，更容易被东谈主体采纳。用来煲汤滋养而不浓重，仅用不到老母鸡汤一半的时分就肉嫩又鲜滑！
这谈孺子鸡炖文蛤还会让你对"焯水"意志更深哦，具体下滑带你假期揭秘 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：半只孺子鸡、500g 文蛤
/ 调味 / : 姜片、葱结、葱末、料酒、盐、胡椒粉
● 制作进程
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
不停孺子鸡
汤要更鲜香，孺子鸡得 3 步走：
❶ 从背部剪开：孺子鸡当然化冻后将食谈去除，尾部切去，尽可能从背部剪开。
从背部剪鸡肉鲜味更好保留。
惟一高品性的鸡才经得起炖汤的测验！这次推选的是来自肥西龙头企业蛋鲜森的无抗孺子鸡。其荣获安徽农展会金奖且有多家媒体报谈～
一键尝鲜
大厨仍是替群众去生息产地踩过点啦 ~让咱们望望他的真确响应：
况兼这款孺子鸡由自然谷物饲养，不使用任何孕育激素和抗生素，也莫得重金属残留。安全的质检讲述和无抗认证让家东谈主吃的更省心！
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现杀速封后放入保温袋和保温箱中，再加上冰袋和真空包装，开云保证簇新送到您家！
孺子鸡掀开后里面簇新亮堂！小才略限时特惠，78 元 3 只，每只足足 800g。稳妥用来爆炒、白切或清蒸等，亦或是炖汤，直让东谈主心痒眼馋、涎水直流。
❷ 鸡油可别丢：切好后清洗孺子鸡，将尾部两片鸡油留住。
加上鸡油，汤更香醇 ~
农家鸡不洗也很干净！
鸡肉焯水后口感会变柴，
养分物资也会多半流失。
❸ 千万别焯水！将半只孺子鸡切块，毋庸焯水。
块头大鸡肉口感更好！
2
炖汤
这么更是鲜又香：
鸡油的用处来了 ↓
❶ 锅中加入 1.3 调羹（20ml）食用油，保抓小火。下入几个姜片炒香后，放入吸干水分的鸡油，压一压让油脂充分开释。
Tips：
▶ 鸡油油脂充分开释后汤更香；
▶
一定要吸干水分，不然会崩油！
❷ 放入切好的孺子鸡，煸到名义微微起焦。
粗浅 1 步有用去腥 ↓
❸ 然后加入 1 个葱结和 2 调羹左右（30ml）料酒加盖焖 20 秒钟。
❹ 倒入孺子鸡 3 倍的水，烧开后倒入砂锅大火再次烧开，转小火加盖焖 10 分钟。
鸡油不撇汤更香！
加入文蛤鲜上鲜 ↓
买文蛤一定要选闭壳的；
千万别焯水，不然文蛤鲜味流失！
❺ 放入不焯水的文蛤，小火转中火。比及文蛤掀开后加入 0.3 调羹（5g）盐、0.3 调羹（5g）胡椒粉和 0.7 调羹（10g）葱花，就不错出锅啦！
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看似平平无奇的汤实则内含锦绣，凯旋满足你大口喝汤大口吃肉的生机，鸡肉鲜活，文蛤嫩滑，二鲜共同作用下治服门客的舌尖不在话下！
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